如果液體表面被長度為l的直線分成兩部分，這兩部分之間的相互作用力F就是液體的表面張力。F垂直于直線l，并與表面相切，大小為F=σl，比例系數(shù)σ是液體的表面張力系數(shù)，單位為Nm-1，表示單位長度的線段l上受到的表面張力。如果能測出F和l，就可以算出表面張力系數(shù)σ。
液體表面張力系數(shù)與多種因素有關：
1、液體的類別：不同的液體，表面張力系數(shù)不同。密度越小、越容易揮發(fā)的液體，其表面張力系數(shù)越小。
2、溫度：表面張力系數(shù)隨溫度的升高而減小。解釋：當液體溫度升高, 分子的平均動能勢必增大. 所以, 液體表面層分子平均密度更小, 平均距離更大. 分子的平均引力優(yōu)勢反而減小. 因此, 隨著溫度升高液體的表面張力反而減小。此外，純凈水的表面張力系數(shù)與溫度呈近似的線性關系。
3、雜質：同一種液體，加入雜質后可促使液體表面張力系數(shù)增大或減小。一般而言，醇、酸、醛、酮等有機物質大都是表面活性劑，比水的表面張力系數(shù)小得多。
拉脫法是一種直接測定液體表面張力的方法。將一個內寬為s的門形金屬框垂直懸吊浸于待測液體中，緩慢、均勻地拉起，此時在金屬框附近的液面會產(chǎn)生一個沿著液面的切線方向的表面張力F，由于表面張力油品表面張力測量原理的作用，金屬框四周將帶起一個水膜，水膜呈彎曲形狀，如圖3所示。液體表面的切線與金屬絲表面的。
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